Le soluzioni d'ispezione di salsicce e carne macinata aumentano la sicurezza dell'alimento massimizzando la produzione alimentare
La risposta alla domanda che da sempre ci poniamo "di cosa è fatta la salsiccia" potrebbe essere complicata. Le soluzioni d'ispezione di Wipotec per salsicce e carne macinata aiutano ad assicurare che, una volta usciti dal reparto spedizioni, i prodotti alimentari non contengano nulla che non debba finire nella confezione della salsiccia o della carne macinata. Usare scanner a raggi X e selezionatrici ponderali durante la produzione alimentare e il confezionamento significa aumentare la sicurezza dell'alimento e massimizzare la portata della produzione alimentare.
Da gennaio 2019, il 50% delle ultime sei azioni di richiamo legate alle salsicce disposte dall'FDA hanno interessato contaminazioni con corpi estranei di metallo o plastica. Queste azioni coercitive dell'FDA hanno comportato il richiamo di oltre 19.237 kg di salsicce1. Seppur modeste rispetto ad altri richiami, queste azioni di richiamo per contaminazioni con corpi estranei gravano su risorse finanziarie delle aziende coinvolte, fiducia del consumatore e integrità del marchio.
1Fonte: www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/current-recalls-and-alerts
E-paper: massima sicurezza nella produzione di carni e salsicce
Nella produzione di carne e insaccati, la sicurezza dei consumatori è una priorità assoluta. Si possono rilevare corpi estranei di ogni tipo per prevenire ogni possibile danno ai clienti.
Nel nostro e-paper imparate di più sulle diverse possibilità di ispezione e sull'uso ottimale delle soluzioni di ispezione dei prodotti nella vostra linea di produzione - per una sicurezza al 100% e una garanzia di qualità dei vostri prodotti a base di carne.
L'avanzata tecnologia d'ispezione prodotto massimizza la sicurezza alimentare di salsicce e carne macinata garantendo integrità del marchio e valore per il consumatore
Per assicurare pesi di riempimento corretti e assenza di contaminazioni con corpi estranei negli alimenti, durante la produzione alimentare e il confezionamento trasformatori di salsicce e carne macinata lungimiranti usano tecnologia d'ispezione prodotto avanzata in forma di selezionatrici ponderali e scanner a raggi X.
Negli USA, nell'UE e in molti singoli Paesi sono stati adottati regolamenti in virtù dei quali tutti gli alimenti devono essere "sicuri in termini di assunzione, prodotti in condizioni sanitarie, esenti da sostanze nocive ed etichettati in modo veritiero”.
Questi obblighi normativi sono supportati da azioni coercitive che possono rivelarsi devastanti per la posizione finanziaria di un trasformatore di salsiccia e carne macinata.
Wipotec fornisce macchine di pesatura di controllo e scansione a raggi X usate nell'ispezione di carne e salsicce. Società di tutto il mondo si sono affidate alle nostre selezionatrici ponderali e scanner a raggi X, in quanto comprovati metodi di ispezione prodotto che accrescono la fiducia dei clienti proteggendo al contempo il marchio aziendale.
L'uso dei nostri scanner a raggi X nell'ispezione di salsicce e carnemacinata massimizza l'integrità del marchio
- Massimizzare la sicurezza prodotto, fondamentalmente significa proteggere il proprio marchio. Offrire ai consumatori prodotti di salsiccia e carne macinata di prima qualità aumenta la soddisfazione del cliente e crea fedeltà al marchio.
- Tra altri motivi, i sistemi d'ispezione a raggi X vengono usati per impedire che confezioni di salsicce e carne macinata contenenti corpi estranei arrivino sul mercato. Il rilevamento di corpi estranei (Foreign body detection - FBD) comprende l'impostazione dello scanner a raggi X per la ricerca di pezzi di metallo, plastica, pietre e altro che potrebbero essere presenti nelle confezioni di salsiccia e carne macinata.
Nel caso d'imballi alla rinfusa, l'ispezione a raggi X viene usata dopo le insaccatrici per salsiccia e carne macinata al fine:
- di assicurare gli adeguati controlli del livello di riempimento e di completezza
- del "Clip blanking", uno strumento software che "rimuove" la clip dal campo d'ispezione per le operazioni di rilevamento di corpi estranei da eseguire negli imballi alla rinfusa al fine di prevenire espulsioni errate
- del "Clip counting", che assicura la presenza di tutte le clip
- del "Clip forming", che assicura la corretta applicazione di tutte le clip
- Il tipo di scanner a raggi X di Wipotec usato nella lavorazione di salsicce e carne macinata dipende da diversi parametri applicativi.
- Riempitrice di confezione iniziale – qui di solito viene usato lo scanner a raggi X SC-B per il rilevamento di corpi estranei in salsicce e carne macinata sfuse.
- Riempitrice di confezione finale e prodotti alla rinfusa – qui sono disponibili diverse opzioni, compresa la linea di scanner a raggi X SC-E e SC. La scelta dipende ampiamente dai singoli parametri applicativi relativi a tipo di confezione, numero di confezioni nel campo visivo, velocità della linea di produzione, orientamento prodotto e attività di ispezione prodotto richieste. Un SC-V è anche un'opzione in caso di applicazioni che richiedono sia una serie di attività di scansione a raggi X sia controlli visivi dell'etichetta finale apposta sulla confezione della salsiccia e carne macinata.
I nostri scanner a raggi X assicurano prodotti di alta qualità
I vantaggi dei nostri scanner a raggi X:
- Design macchina modulare
- Consente una facile integrazione in linee di produzione esistenti nonché messe in funzione più rapide
- Ampia gamma di opzioni prodotto e di configurazioni macchina
- Gamma completa di strumenti software incorporati che supportano un'ampia varietà di attività d'ispezione prodotto
Combinazioni di raggi X e selezionatrici ponderali:
- Le unità combinate SC-W che uniscono scanner a raggi X e selezionatrice ponderale sono disponibili anche per l'ispezione prodotto di salsicce e carne macinata, in cui le applicazioni d'ispezione prodotto sono caratterizzate da spazio limitato.
L'uso delle nostre selezionatrici ponderali nell'ispezione di salsicce e carnemacinata accresce il valore per il consumatore
I vantaggi delle nostre selezionatrici ponderali:
- La tecnologia di punta di celle di pesatura Wipotec EMFR consente di catturare in modo rapido e preciso il peso prodotto di salsicce e carne macinata
- Grazie alla struttura modulare di progetto, la macchina è in grado di soddisfare un'ampia gamma di requisiti d'ispezione prodotto.
- Una interfaccia di facile uso semplifica la messa in funzione e l'uso della macchina
- Risultati di riempimento prodotto precisi degli alimenti di salsiccia e carne macinata si traducono in risparmio di denaro con contemporaneo accrescimento del valore per il consumatore.
- Sono disponibili versioni di selezionatrici ponderali dal design igienico "Wash Down" IP69k.
Marcatura affidabile di salsicce e prodotti a base di carne
La data di scadenza deve sempre essere indicata sulla confezione di un prodotto. I prodotti altamente deperibili, come la carne macinata fresca, non possono essere venduti senza una data di scadenza specifica. Questo serve innanzitutto a proteggere i consumatori, ma anche a salvaguardare l'immagine del marchio e quindi gli interessi economici dei produttori.
Pertanto, la stampa deve essere adeguatamente leggibile e di alta qualità per garantire che i clienti possano leggere le informazioni. L'aggiunta di un codice a questo testo apre possibilità completamente nuove, ma aumenta anche i requisiti di qualità della stampa. La codifica dei lotti applicata correttamente può ottimizzare i processi interni e migliorare significativamente l'allocazione successiva delle merci, facilitando i ritiri. I produttori stanno quindi riconoscendo sempre più i vantaggi dei codici 2D dinamici stampati sulla linea di produzione. Il produttore può integrare nel codice la data di scadenza, il lotto, il tempo di produzione, l'origine e molte altre informazioni, rendendole così disponibili alla catena di fornitura fino al consumatore finale.
Per tutti questi compiti, la vostra organizzazione ha bisogno di una soluzione integrata che metta al primo posto la qualità della marcatura. I sistemi di Wipotec soddisfano le esigenze più elevate:
Semplificare l'etichettatura con TQS
Uno dei principali vantaggi della modularità delle nostre soluzioni TQS è che la composizione di un sistema dipende sempre dall'applicazione. Oltre all'etichettatura e alla pesatura, può includere un metal detector o addirittura diverse unità di etichettatura. Come in questa linea di affettatrici di Weber Food Technology. Tutti i moduli sono sempre integrati in un'unica unità di controllo. Questo aumenta enormemente l'efficienza.
Come la Block House Fleischerei punta ad una qualità superiore
Alla Block House, tutto si unisce: l'azienda di macelleria di Amburgo si affida a selezionatrici ponderali, metal detector, dispositivi a raggi X e unità di codifica di Wipotec. Quasi 15 anni fa sono state gettate le basi per una solida collaborazione, di cui hanno sempre beneficiato anche i clienti. Bistecche, hamburger e intere scatole di grigliate vengono ampiamente testati durante la produzione, in modo che solo prodotti di alta qualità finiscano sugli scaffali dei supermercati. Di conseguenza, Block House si è davvero guadagnato la reputazione di marchio premium.
Leggete il rapporto dettagliato sull'applicazione per scoprire come i nostri sistemi aiutano ad automatizzare la produzione, quali concetti di igiene sono consigliabili e dove si trovano le maggiori sfide durante l'implementazione: