Les solutions d'inspection pour charcuterie et viande hachée augmentent la sécurité alimentaire tout en maximisant la production de denrées alimentaires
La réponse à l'éternelle question « de quoi est fait une saucisse ? » peut être délicate. Les solutions d'inspection de charcuterie et de viande hachée de Wipotec permettent d'assurer que les denrées alimentaires qui quittent l'usine ne contiennent rien qui ne devrait être dans l'emballage de charcuterie ou de viande hachée. L'utilisation de scanners à rayons X et de trieuses pondérales pendant la fabrication et l'emballage de produits alimentaires augmente la sécurité alimentaire tout en maximisant la cadence de la production alimentaire
Depuis janvier 2019, 50 % des six derniers rappels de charcuterie demandés par la FDA impliquaient une contamination par corps étrangers soit en métal, soit en caoutchouc. Ces mesures d'application de la loi par la FDA ont nécessité le rappel de plus de 42 411 lbs. / 19 237 kg de charcuterie1. Bien qu'ils soient modestes par rapport à d'autres rappels, ces rappels dus à une contamination par corps étrangers sont une épreuve pour les ressources financières de l'entreprise concernée, la confiance des consommateurs et l'intégrité de la marque.
1Source: www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/current-recalls-and-alerts
Sur cette page, vous trouverez davantage d'informations sur :
- E-paper : Sécutité maximale lors de la fabrication de saucisses et de produits carnés
- Comment augmenter la sécurité alimentaire tout en maximisant la production alimentaire
- Assurer l'intégrité de la marque et la valeur pour le consommateur
- Avantages des scanners à rayons X et des trieuses pondérales de Wipotec
E-paper : Sécutité maximale lors de la fabrication de saucisses et de produits carnés
Dans la production de saucisses et de produits carnés, la sécurité des consommateurs est une priorité absolue. A l'aide de solutions d'inspection, différents types de corps étrangers peuvent être détectés, évitant ainsi d'éventuels dommages pour le consommateur.
Découvrez dans notre e-paper quelles sont les possibilités dont vous disposez pour inspecter vos articles et où vous utilisez idéalement l'inspection de produit dans votre ligne pour garantir une qualité à 100% de votre produits carnés.
Une technologie avancée d'inspection de produits maximise la sécurité alimentaire des charcuteries et de la viande hachée et assure l'intégrité de la marque et la valeur pour le client
Les conditionneurs de charcuterie et de viande hachée visionnaires utilisent une technique d'inspection de produits avancée sous forme de trieuses pondérales et de scanners à rayons X pendant la production alimentaire et l'emballage de manière à assurer le bon poids de remplissage et l'absence de contaminations par corps étrangers.
Les États-Unis, l'UE et de nombreux pays indépendants ont mis en place des réglementations qui exigent que toute nourriture doit « être sûre à consommer, produite dans de bonnes conditions sanitaires, ne pas contenir de substances nocives et être étiquetée conformément à la vérité ».
Ces exigences réglementaires sont soutenues par des mesures d'application de la loi qui peuvent être dévastatrices pour la santé financière d'un conditionneur de charcuterie et de viande hachée.
Wipotec fournit des machines de tri pondéral et d'inspection par rayons X utilisées dans l'inspection de viande et charcuterie. Des entreprises du monde entier font confiance à nos trieuses pondérales et scanners à rayons X comme méthodes d'inspection de produits ayant fait leurs preuves et augmentant la confiance des clients tout en protégeant la marque de l'entreprise.
Nos scanners à rayons X utilisés pour l'inspection de charcuterie et de viande hachée maximisent l'intégrité de la marque
- L'augmentation de la sécurité des produits est en réalité une protection de votre marque. Fournir aux consommateurs des produits de charcuterie et de viande hachée de première qualité augmente la satisfaction des consommateurs et établit une fidélité à la marque.
- Une utilisation des systèmes d'inspection de produits à rayons X sert à empêcher que des livraisons de charcuterie et de viande hachée contenant des corps étrangers n'arrivent sur le marché. La détection de corps étrangers (FBD) inclut la mise en œuvre de scanners à rayons X pour détecter des morceaux de métal, de plastique, des pierres ou autres dans les emballages de charcuterie et de viande hachée.
Pour les grands conditionnements, l'inspection de produits par rayons X est utilisée après la machine de remplissage de charcuterie et de viande hachée pour :
- Assurer les bons niveaux de remplissage de l'emballage et des contrôles de manquant
- Clip Forming – s'assure que les clips sont correctement mis en place
- Clip Counting – s'assure de la présence de tous les clips
- Clip Blanking – il s'agit d'un outil logiciel qui élimine le clip du champ d'inspection pour la détection des corps étrangers des grands conditionnements afin d'éviter de faux positifs
- Le type de scanner à rayons X de Wipotec utilisé dans le conditionnement de charcuterie et de viande hachée dépend de différents paramètres d'application.
- En amont de la machine de remplissage – habituellement, le scanner à rayons X SC-B est utilisé ici pour une détection des corps étrangers dans la charcuterie et la viande hachée en vrac.
- En aval de la machine de remplissage – un certain nombre d'options est disponible, y compris les scanners à rayons X SC-E et la gamme SC-serie. Le choix dépend largement des paramètres d'applications spécifiques qui se rapportent au type d'emballage, au nombre d'emballages à l'intérieur du champ de vision, à la vitesse de la ligne de production, à l'orientation du produit et aux tâches d'inspection de produits requises. Un modèle SC-V est également une option pour les applications nécessitant aussi bien des tâches de balayage à rayons X que des vérifications visuelles sur l'étiquette finale de l'emballage de charcuterie et de viande hachée.
Les trieuses pondérales sont très faciles à utiliser et fournissent des vérifications à 100 % des produits avec des systèmes d'éjection fiables. Ces machines conviennent parfaitement pour une utilisation dans des environnements Wash Down grâce à leur construction en acier inoxydable et leur précision incroyable."
Nos scanners à rayons X assurent des produits de grande qualité
Avantages de nos scanners à rayons X:
- Un design modulaire
- Permet une intégration aisée dans des lignes de production existantes et des démarrages plus rapides
- Une large gamme d'options produit et de configurations machine
- Une technologie de détecteur de caméra haute définition augmente les capacités de détection des corps étrangers
- Un large éventail d'outils logiciels intégrés qui supporte une grande variété de tâches d'inspection de produits
Combinaisons de rayons X et trieuses pondérales:
- Les unités combinées SC-W associent un scanner à rayons X avec une trieuse pondérale et conviennent particulièrement aux applications d'inspection produit de charcuterie et de viande hachée qui ne disposent que de peu de place
Nos trieuses pondérales utilisées dans l'inspection de charcuteries et de viande hachée augmentent la valeur pour le consommateur
Les avantages de nos trieuses pondérales:
- La technologie des cellules de pesage CEF au cœur des systèmes Wipotec permet la détection rapide et précise du poids des charcuteries et viandes hachées
- La modularité des machines est conçue pour répondre à un large éventail d'exigences d'inspection de produits
- Une IHM conviviale simplifie le démarrage et l'utilisation de la machine
- Un remplissage précis de la charcuterie et de la viande hachée économise de l'argent tout en augmentant la valeur pour le client
- Des versions Wash Down hygiéniques de nos trieuses pondérales avec un indice de protection IP69K sont également disponibles
Marquage fiable des saucisses et des produits à base de viande
La date limite de consommation doit toujours être indiquée sur l'emballage d'un produit. Les produits hautement périssables, comme la viande hachée fraîche, ne peuvent être vendus sans date de péremption spécifique. Il s'agit avant tout de protéger les consommateurs, mais aussi de préserver l'image de marque et donc les intérêts économiques des fabricants.
L'impression doit donc être suffisamment lisible et de haute qualité pour que les clients puissent lire l'information. L'ajout d'un code à ce texte ouvre de toutes nouvelles possibilités, tout en augmentant les exigences en matière de qualité d'impression. Un codage des lots correctement appliqué peut optimiser les processus internes et améliorer considérablement l'affectation ultérieure des marchandises, ce qui facilite grandement les rappels. Les producteurs reconnaissent donc de plus en plus les avantages des codes 2D dynamiques imprimés sur la ligne de production. Le fabricant peut intégrer dans le code la date limite de consommation, le lot, le temps de production, l'origine et bien d'autres informations, et les mettre ainsi à la disposition de la chaîne d'approvisionnement jusqu'au consommateur final.
Pour toutes ces tâches, votre organisation a besoin d'une solution intégrée qui place la qualité du marquage au premier plan. Les systèmes de Wipotec répondent aux exigences les plus élevées :
Simplifier l'étiquetage avec TQS
L'un des principaux avantages de la modularité de nos solutions TQS est que la composition d'un système dépend toujours de l'application. Outre l'étiquetage et le pesage, le système peut inclure un détecteur de métaux ou même plusieurs unités d'étiquetage. Comme dans cette ligne de tranchage de Weber Food Technology. Tous les modules sont toujours intégrés dans une seule unité de commande. L'efficacité s'en trouve considérablement accrue.
Pourquoi la fleur de Block House recherche-t-elle une qualité supérieure ?
Chez Block House, tout est réuni - l'entreprise de boucherie de Hambourg mise sur les trieuses pondérales, les détecteurs de métaux, les appareils à rayons X et les unités de codage de Wipotec. Il y a près de 15 ans, les bases d'un partenariat solide ont été jetées, dont les clients ont toujours profité. Les steaks, les hamburgers et les boîtes de grillades entières sont soumis à des tests approfondis pendant la production, de sorte que seuls des produits de haute qualité se retrouvent dans les rayons des supermarchés. Block House a ainsi véritablement gagné sa réputation de marque haut de gamme.
Lisez le rapport d'application détaillé pour découvrir comment nos systèmes aident à automatiser la production, quels concepts d'hygiène sont recommandés et où se situent les plus grands défis lors de la mise en œuvre :