Inspección de productos de pescado y marisco: para disfrutar con seguridad y sin presencia de cuerpos extraños
Está demostrado que quienes consumen con frecuencia pescado y marisco tienen una vida más larga, por lo que los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo una o dos raciones (200 g) de pescado cada semana. La comparación pone de manifiesto que la mayoría lo cumple. Los europeos comen como media 26 kilos de pescado y marisco por persona al año, es decir, estadísticamente más de dos veces por semana. En Islandia consumen incluso 90 kilos por persona, lo que equivale a más de una ración diaria. En este sentido, van en cabeza en Europa con diferencia. El segundo puesto lo ocupan Noruega y Portugal, llegando a los 60 kilos. A la cola están países como Hungría y la República Checa: allí se consumen menos de 10 kilos de productos del mar por persona.
Desde el punto de vista económico, el pescado y el marisco también son un mercado muy prometedor: la cifra de ventas de productos de pescado en Europa alcanza actualmente cerca de 45 millardo de euros. Según los pronósticos, hasta el año 2023 podría superar los 50 millardo de euros. Por eso, en la inspección de productos de pescado y marisco es esencial que no se pase nada por alto. Si llegan cuerpos extraños a los productos, hay que llevar a cabo una campaña de retirada de alimentos con unos costes elevados que, según un estudio de la aseguradora Allianz, en el espacio europeo ascienden como media a 8 millones de euros. Para protegerse frente a este riesgo, utilice nuestras soluciones de inspección para el aseguramiento de la calidad del pescado y el marisco.
En esta página encontrará más información sobre:
- Miembro del European Hygienic Engineering & Design Group
- Desafíos de la inspección de productos de pescado y marisco
- Las ventajas de nuestras controladoras de peso en la inspección de productos de pescado y marisco
- Las ventajas de nuestros escáneres de rayos X en la inspección de productos de pescado y marisco
Miembro del European Hygienic Engineering & Design Group
La confianza de los consumidores es decisiva en el caso del pescado y el marisco. Para ello es necesario cumplir una estricta normativa de seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la directiva de la UE sobre envasado, el concepto HACCP (análisis de riesgos y puntos de control críticos), la IFS (International Food Standard), la BRC (Global Standard for Food Safety del British Retail Consortium), FDA, y el certificado GFSI (Global Food Safety Initiative), entre otras.
Como miembro del European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), estamos especialmente comprometidos y somos expertos en asuntos relacionados con la higiene en la producción y el envasado de alimentos. Le asesoraremos con mucho gusto sobre todas las cuestiones relativas a las normas de la industria de los alimentos y la inspección de productos para el aseguramiento de la calidad del pescado y el marisco.
Pesaje de control, detección de cuerpos extraños en pescado y marisco, control de integridad y de llenado, etc.: le proporcionamos todas las soluciones de un mismo proveedor para que esté seguro en cuanto a los temas de la protección del consumidor, las directivas sobre envasado, los estándares de control, la protección del medio ambiente, el aumento de la eficiencia y la prevención de daños a la imagen de la empresa.
Desafíos de la inspección de productos de pescado y marisco
Quienes comercian con pescado y marisco deben tener especial cuidado para que los productos que se suministren sean seguros, estén completos y no tengan fallos ni cuerpos extraños, y que cumplan todas las directivas de envasado. Para asegurar esto, es necesario superar una serie de desafíos. Por ejemplo, la higiene: nuestros sistemas de inspección tienen un diseño muy higiénico para cumplir todos los requisitos, incluso en entornos de limpieza difíciles. Aquí puede leer qué otros desafíos existen y cómo pueden ayudarle nuestras soluciones:
- Control del peso: Un producto llenado excesivamente es un perjuicio económico, mientras que un llenado insuficiente daña la imagen. Por eso el control del peso es un componente importante de la inspección de productos de pescado y marisco. Nuestras controladoras de peso de la serie E-M-A se encargan de que se detecten automáticamente los productos con peso insuficiente o excesivo y se separen del flujo de productos. Además, en caso necesario envían esta información al dispositivo de llenado, para que corrija la cantidad de llenado.
- Escáneres de rayos X sin cortina: En el caso se los productos muy ligeros, en los escáneres de rayos X con cortina de protección sucede que los productos se enganchan en la cortina y se produce un atasco. Este problema lo solucionan nuestros escáneres de rayos X sin cortina. Gracias al diseño modular de nuestros escáneres de rayos X de la serie SC, puede combinar la solución ideal para usted, de forma compacta y muy flexible.
- Detección de cuerpos extraños: Algunos pescados, de forma voluntaria o accidental, ingieren piedras que pueden dañar las cuchillas y otros utensilios durante el procesamiento. Además, los cuerpos extraños no solo son un peligro para las máquinas en el proceso de producción. Si un consumidor los encuentra en el producto o los muerde, pueden constituir un riesgo para la salud y dañar la imagen de la empresa. Para eliminar este riesgo, hemos desarrollado los escáneres de rayos X de nuestras series SC-E, SC y SC-WD. Su detección fiable de cuerpos extraños en el pescado y el marisco protege sus máquinas. Nuestras soluciones de inspección también se encargan de que los productos deficientes se separen automáticamente del flujo de producción.
- Control óptico: Deben cumplirse todas las directivas de envasado y debe imprimirse correctamente toda la información. Si no son correctos los valores nutricionales, el código de barras o la fecha de caducidad, puede ser necesaria una costosa campaña de retirada. Nuestra solución de inspección SC-V, además del control por rayos X, comprueba también si toda la información en el producto es correcta y si todo está colocado correctamente y se puede leer bien.
- Nuestro consejo: En la detección de cuerpos extraños de pescado y marisco, los escáneres de rayos X son una solución mucho mejor que los detectores de metal, ya que encuentran espinas y también pueden inspeccionar envases metalizados.
Las ventajas de nuestras controladoras de peso en la inspección de productos de pescado y marisco
- Las células de pesaje EMFR de Wipotec permiten tasas de rendimiento de hasta 650 unidades/minuto
- Modularidad orientada a las necesidades para aplicaciones ideales
- Resultados de llenado precisos para reducir el TCO
- Manejo sencillo e intuitivo
- Conformidad con las BPF y diseño higiénico
Si necesita una solución de inspección lo más compacta posible, también tenemos para usted aparatos combinados. Por ejemplo, la SC-W, que reúne nuestra controladora de peso de alta precisión con el escáner de rayos X modular. La controladora de peso HC-M-MDi ofrece además un detector de metal integrado en muy poco espacio. Para el sector de envasado secundario y de carga pesada, la HC-M-SL ofrece una solución excelente. Lo mejor es que eche un vistazo usted mismo o que deje que le asesoremos:
Las ventajas de nuestros escáneres de rayos X en la inspección de productos de pescado y marisco
- La modularidad permite un desarrollo y una integración de la solución rápidos y flexibles
- Una amplia gama estándar desde los escáneres básicos hasta los equipos combinados de alto rendimiento
- Tecnología de cámara detectora HD-TDI de alta resolución en construcciones compactas
- Cumplimiento óptimo de las aplicaciones mediante características de software inteligentes
- Conformidad con normas como HACCP, BRC o IFS, entre otras
- Tecnología de cámara de 16 bits
- Los detectores con cámara ofrecen multirresolución con resolución a partir de 102 µm
- Velocidades de inspección hasta 2 m/s
Identificación precisa de pescado y marisco
Cierta información debe ser accesible de forma rápida y sencilla en cada etapa de la cadena de suministro en todos los productos destinados a la venta al por menor. Una fecha de caducidad fiable, por ejemplo, es obligatoria para alimentos perecederos como el pescado o el marisco, y debe estar impresa en la etiqueta de forma claramente legible para el consumidor. Desde el salmón ahumado en lonchas hasta las gambas congeladas: la calidad es esencial.
Además de la salud del consumidor, un marcado correcto también le protege a usted, como fabricante, de consecuencias financieras imprevisibles. En muchos casos, una información más precisa sobre el producto puede evitar grandes devoluciones o, al menos, hacerlas mucho más efectivas. En la industria alimentaria, la trazabilidad sin fisuras de todos los productos se está convirtiendo en algo crucial. ¿De dónde procede el marisco, cómo se envasó y cuándo llegó a la tienda? Con registros de datos completos, tendrá una respuesta inmediata a estas preguntas y sabrá siempre dónde y cuándo se entregó cada lote.
Además, puede evitar intentos de fraude con un etiquetado único, garantizando así que las falsificaciones se identifiquen fácilmente y se retiren del mercado. Muestre a los consumidores la calidad y el origen de sus productos mediante una cartografía transparente de toda su cadena de suministro. Esto refuerza significativamente la confianza en su marca. Al fin y al cabo, las expectativas de los consumidores en términos de calidad y transparencia aumentan constantemente.
TQS: Etiquetado a todos los niveles
Todos los participantes en el mercado se beneficiarán enormemente de la codificación digital en los envases de pescado y marisco. Para fabricantes, minoristas y consumidores, esto amplía enormemente las posibilidades. Los requisitos más importantes son el contenido correcto del código y la aplicación de normas mundiales. Como primer paso, se aconsejan números de lote específicos para garantizar la trazabilidad hasta el lote. Si cada producto individual debe llevar un identificador único, se codifican números de serie en cada envase individual. Lo ideal es que esta identificación se lleve a cabo mediante una solución integral que confirme directamente el código impreso y clasifique automáticamente los artículos no conformes. Las interfaces normalizadas para el intercambio de datos con sistemas de nivel superior simplifican considerablemente los procesos de producción.
Esto es exactamente en lo que se especializan nuestras unidades TQS. La tecnología de impresión más avanzada da como resultado marcajes de alta precisión que incluso pueden seguir el ritmo de las rápidas velocidades de la industria alimentaria. Puede elegir si su negocio requiere una solución de integración compacta o nuestras unidades independientes. Los módulos adicionales se encargan del control del peso por usted y también comprueban la presencia de una amplia gama de cuerpos extraños. Este es el conocido diseño de sistemas de Wipotec. Le ofrecemos todo de un mismo proveedor, desarrollado y fabricado por nuestro equipo de expertos in situ en Kaiserslautern.
Esta modularidad inherente también significa que sus deseos son siempre lo primero. Hable con nosotros, descríbanos su aplicación y configuraremos su solución modular de acuerdo con sus requisitos individuales:
Enlace digital: El futuro en 2D
Tanto los distribuidores como los consumidores esperan cada vez más información sobre el pescado y el marisco, que debe estar disponible digitalmente en todo momento. Por eso, participantes de todo el sector trabajan para complementar el clásico código de barras con códigos 2D avanzados. Éstos combinan todas las marcas en un espacio muy reducido, lo que ofrece aún más flexibilidad en el diseño de los envases.
Personalice el contenido a la perfección para su grupo objetivo Mientras que el acceso a través de un smartphone, por ejemplo, lleva a un programa de fidelización o a más detalles sobre el país de origen, el mismo código lleva a un proveedor a certificados internos, por ejemplo. Gracias a Digital Link, la etiqueta tiene un enlace directo a Internet. Esto permite realizar fácilmente ajustes posteriores. El diseño sigue siendo el mismo.