Inspection de produits de boulangerie :pour des pains et des pâtisseries sûrs, intactes et complets
Du pain croustillant en Allemagne, une baguette parfaitement cuite en France, des scones et du pain de mie en Grande-Bretagne. Chaque nation a sa spécialité quand il s'agit de pain et de produits de boulangerie. Avec un chiffre d'affaires total de 142,168 millions d'euros, le marché européen du pain et des produits de boulangerie est en pleine croissance. Chaque année, les Européens dépensent plus de 160 € par personne pour du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Ensemble, ils consomment la quantité considérable de plus de 40 milliards de kilogrammes. L’Allemagne est en tête du classement de la consommation de ces produits, suivie de près par le Royaume-Uni. De nos jours, les deux tiers du pain et des produits de boulangerie sortent de manière automatisée des lignes de cuisson des grandes entreprises de boulangerie. Ces boulangeries industrielles atteignent une production allant jusqu'à un demi-million de produits par jour, fabriqués en parallèle sur plusieurs lignes de cuisson.
Même si les denrées alimentaires ne sont pas formées à la main et cuites par un maître boulanger, les fabricants veulent s'assurer que le client puisse mordre en toute sécurité dans son petit pain du matin ou dans son sandwich. L'inspection de produits vous aide à garantir la sécurité de vos pains et produits de boulangerie tout en surveillant le déroulement optimal de la production sur vos lignes.
Sur cette page vous trouverez d'autres informations sur les sujets suivants :
- Webinaire : Inspection de produits de boulangerie et de pâtes alimentaires
- Document électronique : sécurité maximale lors de la production de pâtes et de produits de boulangerie
- Membre de l'European Hygienic Engineering & Design Group
- Défis lors de l'inspection du pain et des produits de boulangerie
- Assurance qualité du pain et des produits de boulangerie à l'aide de scanners à rayons X
- Avantages de nos scanners à rayons X lors de l'inspection du pain et des produits de boulangerie
- Trieuses pondérales pour l'inspection de pâtes et des produits de boulangerie
- Design hygiénique pour l'inspection du pain et des produits de boulangerie
Webinaire : Inspection de produits de boulangerie et de pâtes alimentaires
En 20 minutes, nos experts vous expliquent dans ce webinaire en anglais les avantages apportés par les solutions d'inspection ainsi que l’endroit d’intégration idéale au sein de votre ligne de production.
Dans notre webinaire "How to Ensure the Quality of Pasta and Bakery Products", apprenez comment :
- augmenter votre productivité
- éviter les sous-dosages
- protéger votre image de marque
Intervenants :
Joachim Ott, Business Development Manager Product Inspection
Sascha Wenz, Product Manager Checkweighers
Document électronique : sécurité maximale lors de la production de pâtes et de produits de boulangerie
Inspection fiable de tous les types d'emballages
La qualité des denrées alimentaires est une exigence incontournable pour un fabricant. Les systèmes d'inspection par rayons X sont la solution idéale pour garantir l'absence de corps étrangers dans les pains, les viennoiseries et les pâtisseries et s’assurer de la fermeture de chaque paquet par une attache.
L'utilisation de trieuses pondérales précises permet d'assurer que les emballages ne sont pas sur- ou sous-dosés. Dans notre document électronique vous apprendrez quelles sont les possibilités d'inspection offertes par les scanners à rayons X et les trieuses pondérales Wipotec en fonction du produit et de l'emballage et où intégrer au mieux ces solutions dans votre ligne de production pour atteindre une qualité totale de vos produits.
Marquage, étiquetage et inspection
Qu'il s'agisse d'impression, de laser ou d'étiquette, certaines informations ne peuvent être apposées que sur l'emballage dans la chaîne. Il s'agit généralement de la durée de conservation et du numéro de lot, pour lesquels des systèmes d'impression relativement simples sont utilisés. Cependant, le marché est en constante évolution. Avec l'introduction des codes 2D dynamiques pour le commerce de détail, ces informations doivent être codées et imprimées en ligne. Une imprimante haute résolution marque ensuite le code et une caméra vérifie le résultat. Sans cette vérification, le risque de livrer aux détaillants des marchandises marquées de manière incorrecte ou illisible serait bien trop grand. En effet, ce code sera ensuite scanné à la caisse.
How to mark products with 2D codes in-line
In this online event, our industry- and technology-experts
- gave an overview of the current development towards the implementation of 2D codes in retail
- explained how producers and retailers will benefit from the new marking
- discussed examples of products, packaging types and their individual challenges
- shared valuable advice to consider when marking and labeling, based on real cases
We highly recommend you to review this event, if you are
- producing packaged consumer goods or retail products in general
- taking care of the marking and labeling of your products
... but also if you are in the retail industry and want to take a look into the challenges and possibilities of your suppliers.
Défis lors de l'inspection du pain et des produits de boulangerie
Dans l'industrie agro-alimentaire en général et lors de la fabrication de pain et de produits de boulangerie en particulier, certains défis doivent être relevés. Les exigences en matière d'hygiène sont élevées dans ce secteur. De plus, on rencontre un fort développement de vapeur provenant des produits fraîchement cuits et de poussière résultant du mélange des ingrédients dans les boulangeries industrielles. L'ensemble de la ligne de cuisson, et donc également les trieuses pondérales et les scanners à rayons X, doivent pouvoir être nettoyés facilement et de manière hygiénique. Dans cet environnement il est indispensable que les appareils répondent à des indices de protection tels que IP65 ou IP69K. Vous en apprendrez davantage sur le design hygiénique de nos solutions d'inspection pour le pain et les produits de boulangerie ici.
Bien que de nombreux produits soient très légers, le processus de fabrication doit être rapide et la ligne de production doit avoir une cadence adaptée. Nos systèmes de pesage dynamiques multipistes évitent des goulets d'étranglement au niveau de l'inspection des produits. Nos solutions Multitrack permettent le pesage et le balayage en parallèle de plusieurs petits produits, même à des vitesses de convoyage élevées.
Assurance qualité du pain et des produits de boulangerie à l'aide de scanners à rayons X
Détection de corps étrangers dans le pain et les produits de boulangerie
Le scanner à rayons X détecte efficacement et de manière automatisée les corps étrangers qui sont tombés dans les pâtons pendant la production. Il peut s'agir de pièces de machines qui se sont détachées ou de résidus contenus dans les matières premières utilisées. Les produits de boulangerie contenant des corps étrangers sont automatiquement séparés du flux de marchandises et éjectés dans un bac collecteur.
La détection de corps étrangers avec un scanner à rayons X est plus judicieuse qu'avec un détecteur de métaux. En effet, le scanner à rayons X peut également contrôler le pain et les produits de boulangerie déjà conditionnés dans un emballage métallisé.
Détourage d'attaches pendant l'inspection
Le pain est souvent emballé dans des sachets en plastique fermés par une attache métallique. Pour des détecteurs de métaux ou scanners à rayons X classiques cela peut être un problème lors de l'inspection automatisée des produits. Le détourage d'attaches intelligent de nos solutions permet de détecter l'attache métallique et de ne pas la considérer comme contamination du produit. De plus, l'inspection évalue si l'attache est présente. Si elle est absente et que le produit n'est pas correctement fermé, celui-ci est éjecté.
Contrôle de manquant
Le scanner à rayons X est capable de contrôler l'intégralité de vos produits de boulangerie. Le croissant est-il vraiment fourré ou le mélange chocolat-noisettes est-il passé à côté ? Les produits incomplets sont détectés et éliminés de manière à pouvoir rapidement éliminer les erreurs en production.
Détection de produits endommagés
L'inspection par rayons X détecte immédiatement les produits de boulangerie altérés et endommagés et les élimine comme rebuts. Vous êtes ainsi assurés que seule de la marchandise non endommagée et complète quitte votre ligne de cuisson.
La pâte a-t-elle été correctement pétrie ?
Le scanner à rayons X détermine si les ingrédients en vrac tels que des noix ou des graines sont uniformément répartis dans le pain ou les viennoiseries. Cela vous donne une indication sur le bon fonctionnement de votre ligne ainsi que des informations importantes sur l'assurance qualité de votre production de pain et de produits de boulangerie..
Contrôle d'étiquette par système de contrôle optique
L'inspection optique détecte si tout a été correctement étiqueté et marqué. Grâce à ses caméras à haute définition et au logiciel intelligent, l'appareil veille à ce que les étiquettes soient bien placées et correctement imprimées. Le scanner à rayons X SC-V vérifie le bon marquage de produits de boulangerie jusqu'à la DLUO et à la bonne mention des allergènes. Les codes-barres sont également détectés et contrôlés quant à leur qualité d'impression sans défaut. Notre solution compacte est : le scanner à rayons X à contrôle optique intégré SC-V.
Avantages de nos scanners à rayons X lors de l'inspection du pain et des produits de boulangerie
- La modularité permet le développement et l'intégration rapide et flexible de solutions d’inspection
- Large gamme standard, depuis le scanner d'entrée de gamme jusqu'aux appareils combinés hautes performances
- Technologie de détecteur de caméra haute résolution HD-TDI dans un design compact
- Réponse optimale à l'application via des caractéristiques logicielles intelligentes
- Conformité avec des standards tels que HACCP, BRC ou IFS, entre autres
- Technologie de caméra 16 bits
- Les détecteurs de la caméra offrent une multi-résolution à partir de 102 µm
- Vitesses d'inspection jusqu'à 2 m/s
Inspection par rayons X professionnelle avec le scanner à rayons X SC-E
Notre solution économique SC-E offre toutes les fonctions de l'inspection par rayons X dans un appareil compact d'entrée de gamme. Cette solution peu encombrante et peu coûteuse permet les contrôles de manquants et de rupture ainsi que la détection de corps étrangers dans vos pains et produits de boulangerie. Le pack de logiciels optionnel fait du SC-E un outil polyvalent : la détermination de la masse, les contrôles de comptage, de niveau de remplissage et de manquant deviennent possibles sans devoir intégrer du matériel additionnel.
En apprendre davantage sur le scanner à rayons X d'entrée de gamme SC-E
Trieuses pondérales pour l'inspection du pain et des produits de boulangerie
Les trieuses pondérales de notre gamme E-M-A vérifient le sur-dosage et le sous-dosage de vos pains et produits de boulangerie conditionnés. Vous assurez ainsi le respect des directives d'emballage et vous le documentez. Vous évitez aussi des « cadeaux » onéreux et ne vendez que ce qui est promis sur l'emballage. Rien de plus et rien de moins.
Avantages de nos trieuses pondérales lors de l'inspection du pain et des produits de boulangerie
- Les cellules de pesage CEF de Wipotec permettent des cadences allant jusqu'à 650 unités/min
- Une modularité orientée sur les besoins pour des applications sur mesure
- Des résultats de remplissage précis pour réduire le CTP
- Utilisation simple et intuitive
- Conformité avec les BPF et design hygiénique
Si vous avez besoin d'une solution d'inspection aussi compacte que possible, nous pouvons également vous proposer des appareils combinés. Combiné à une trieuse pondérale, le scanner à rayons X SC-W garantit qu'un emballage sur lequel il est écrit « 5 petits pains » contient réellement cinq petits pains. La trieuse pondérale intégrée vous permet d'éviter le sur-dosage et le sous-dosage de vos emballages, de répondre à la directive d'emballage européenne et de rester économiquement efficace. Une trieuse pondérale combinée à un scanner à rayons X permet la réalisation de nombreuses inspections de produits pour l'assurance qualité sur un minimum de place. Le modèle compact SC-W-Vmodèle compact SC-W-V vous donne de plus la possibilité d'un contrôle optique. Outre la technologie de trieuse pondérale éprouvée et la technique des rayons X innovante, il offre également la possibilité d'une inspection optique des marchandises. N’hésitez pas à nous contacter pour une étude précise et adaptée à vos besoins.
Design hygiénique pour l'inspection du pain et des produits de boulangerie
En travaillant des denrées alimentaires telles que le pain et les produits de boulangerie, il est important de respecter des standards d'hygiène très élevés. Nos solutions répondent à ces exigences grâce à un design hygiénique. Les surfaces sont faciles à nettoyer : des angles d'inclinaison et les matériaux appropriés des composants et des surfaces permettent un nettoyage hygiénique des trieuses pondérales et scanners à rayons X. Nos solutions de la gamme –VA sont en indice de protection IP65 et répondent ainsi aux exigences de cycles de nettoyage fréquents. Grâce à leur structure en acier inoxydable plein, les trieuses pondérales HC-A-VA, HC-M-VA, et EC-E-VA peuvent être utilisées en zone humide faible à modérée.
Les solutions de la gamme –WD en design hygiénique Wash Down ont été conçues pour des cycles de nettoyage intensifs. La trieuse pondérale solide HC-M-WD peut être mise en mode nettoyage en option et répond aux exigences d'hygiène très élevées de l'industrie alimentaire grâce à l'indice de protection IP69K.
Membre de l'European Hygienic Engineering & Design Group
Pour le pain et les produits de boulangerie, la confiance du consommateur est déterminante. C'est pour cela qu'il convient de respecter des normes strictes pour la sécurité alimentaire. Par exemple, la directive européenne des emballages, le concept HACCP (analyse des risques et points de contrôle critiques), l'IFS (International Food Standard), le BRC (Global Standard for Food Safety - norme globale de sécurité alimentaire - du British Retail Consortium), la FDA, la certification GFSI (Global Food Safety Initiative) et d'autres. En tant que membre de l'European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) nous sommes particulièrement engagés et expérimentés dans le domaine de l'hygiène lors de la production et de l'emballage de denrées alimentaires. Nous vous conseillons volontiers pour toute question relative aux normes dans l'industrie alimentaire et à l'inspection de produits pour l'assurance qualité du pain et des produits de boulangerie.
Tri pondéral, détection de corps étrangers dans le pain et les produits de boulangerie, contrôle de manquant et de niveau de remplissage et bien plus encore : chez Wipotec, toutes les solutions proviennent d'une seule et unique source et vous pouvez être sûrs d'avoir fait le bon choix en ce qui concerne la protection des consommateurs, les directives d'emballages, les normes de contrôle, la protection de l'environnement, l'augmentation de l'efficacité et la protection de votre image de marque.