Inspeção de produtos de padaria e confeitaria: para doces seguros, não danificados e completos
Pão crocante na Alemanha, baguetes perfeitamente assadas na França, scones e torradas incríveis no Reino Unido. Cada país tem sua especialidade quando se trata de pães e produtos de panificação. Isso também se reflete nas vendas anuais do setor: com vendas totais de 142.168 milhões de euros, o mercado europeu no segmento de produtos de padaria e confeitaria está em expansão. Em média, os europeus gastam mais de 160 euros por pessoa em pães, pãezinhos e bolos, consumindo em conjunto a formidável quantidade de mais de 40 bilhões de quilos por ano. A Alemanha é o principal consumidor de produtos de padaria e confeitaria na Europa, seguida de perto pelo Reino Unido. Atualmente, dois terços dos produtos de padaria e confeitaria saem automaticamente da linha de cozimento em grandes empresas de panificação. Essas padarias industriais produzem até meio milhão de produtos de panificação por dia. Linhas de cozimento paralelas funcionam simultaneamente em padarias industriais para acompanhar a demanda.
Mesmo que os alimentos não sejam feitos à mão e assados por mestres padeiros, você quer ter certeza de que os clientes podem comer o pãozinho do café da manhã ou a marmita sem se preocupar. A inspeção de produtos de padaria e confeitaria ajuda você a garantir a segurança de seus produtos de panificação e, ao mesmo tempo, a monitorar a operação ideal de suas linhas de produção.
Nesta página, você encontrará mais informações sobre os seguintes tópicos:
- Webinar: Inspeção de produtos de massas e de panificação
- E-paper: Máxima segurança na produção de massas e produtos de panificação
- Membro do European Hygienic Engineering & Design Group
- Desafios na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
- Garantia de qualidade de produtos de padaria e confeitaria usando o scanner de raios X
- As vantagens de nossos scanners de raios X na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
- Controladores de peso na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
- Design higiênico na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
Webinar: Inspeção de produtos de massas e de panificação
Nossos especialistas dedicarão 20 minutos para explicar em inglês as vantagens das soluções de inspeção e onde elas devem ser usadas de maneira ideal na linha de produção.
Descubra em nosso webinar “Como garantir a qualidade de massas e produtos de panificação”como você pode:
- aumentar sua produtividade
- evitar o enchimento insuficiente
- proteger sua imagem
Apresentadores:
Joachim Ott, Gerente de desenvolvimento de negócios de inspeção de produtos
Sascha Wenz, Gerente de produto de controladores de peso
E-paper: Máxima segurança na produção de massas e produtos de panificação
Inspeção confiável de todos os tipos de embalagens
A qualidade dos alimentos está se tornando cada vez mais importante. Os sistemas de raios X são a solução perfeita para garantir que não haja corpos estranhos nos pães, que os croissants estejam realmente todos recheados ou que cada saco de pão esteja fechado com uma presilha.
Os controladores de peso de precisão podem garantir que as embalagens não estejam cheias demais ou de menos. Nosso e-paper informa quais opções de inspeção, dependendo do produto, embalagem, scanners de raios X e controladores de peso da Wipotec podem oferecer e onde você pode usar as soluções de maneira otimizada em sua linha de produção para obter 100% de qualidade de seus produtos.
Marcação, etiquetagem e inspeção
Seja por impressão, laser ou etiqueta: algumas informações só podem ser aplicadas à embalagem na linha. Normalmente, são o prazo de validade e o número do lote, para os quais são implantados sistemas de impressão relativamente simples. No entanto, o mercado está se desenvolvendo continuamente. Com a introdução de códigos 2D dinâmicos para o varejo, essas informações devem ser codificadas e impressas em linha. Em seguida, uma impressora de alta resolução marca o código e uma câmera verifica o resultado. Sem essa verificação, o risco de entregar aos varejistas mercadorias marcadas de forma incorreta ou ilegível seria muito grande. Afinal de contas, esse código será escaneado no caixa.
How to mark products with 2D codes in-line
In this online event, our industry- and technology-experts
- gave an overview of the current development towards the implementation of 2D codes in retail
- explained how producers and retailers will benefit from the new marking
- discussed examples of products, packaging types and their individual challenges
- shared valuable advice to consider when marking and labeling, based on real cases
We highly recommend you to review this event, if you are
- producing packaged consumer goods or retail products in general
- taking care of the marking and labeling of your products
... but also if you are in the retail industry and want to take a look into the challenges and possibilities of your suppliers.
Desafios na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
No setor de alimentos em geral e para produtos de padaria e confeitaria em particular, há desafios que precisam ser enfrentados. Os requisitos de higiene no setor são altos. Nas padarias industriais, os produtos recém-assados também geram uma quantidade enorme de vapor e poeira devido à mistura dos ingredientes. Toda a linha de cozimento e, portanto, os controladores de peso e os scanners de raios X também devem ser fáceis e higiênicos de limpar. Em um ambiente de trabalho, é essencial que o equipamento atenda a classes de proteção como IP65 ou IP69K. Saiba mais sobre o design higiênico de nossas soluções de inspeção para produtos de padaria e confeitaria aqui.
Embora muitos produtos sejam muito leves, o processo de produção precisa ser rápido e a velocidade da linha de produção é correspondentemente alta. Nossa tecnologia de pesagem dinâmica em várias pistas evita afunilamentos na inspeção de produtos. Nossas soluções em múltiplas pistas significam que vários produtos pequenos podem ser pesados e escaneados em paralelo ao mesmo tempo, mesmo em altas velocidades de esteira.
Garantia de qualidade de produtos de padaria e confeitaria usando o scanner de raios X
Detecção de corpos estranhos em produtos de padaria e confeitaria
O scanner de raios X detecta, de maneira confiável e automática, corpos estranhos que tenham entrado nos pedaços de massa crua durante a produção. Por exemplo, podem ser peças de máquinas que se soltaram ou resíduos nas matérias-primas utilizadas. Os produtos de panificação que contêm corpos estranhos são automaticamente separados do fluxo de mercadorias e ejetados em um compartimento de rejeição.
A detecção de corpos estranhos usando o scanner de raios X é mais conveniente do que com um detector de metais. O scanner de raios X também pode ser usado para verificar produtos de padaria e confeitaria que já estão embalados em embalagens metalizadas.
Ocultação de presilha durante a inspeção
O pão é geralmente embalado em sacos plásticos, que são fechados com uma presilha de metal. Com detectores de metal convencionais ou scanners de raios X, isso pode se tornar um problema durante a inspeção automatizada de produtos. Graças à ocultação inteligente de presilhas, a presilha de metal é detectada, mas não é interpretada como contaminação do produto. Durante a inspeção, também é avaliado se a presilha está presente. Se ele estiver faltando e o produto não estiver fechado corretamente, o produto e, questão será ejetado.
Verificação de integridade
O scanner de raios X pode verificar se seus produtos assados estão completos. O croissant está realmente recheado ou está faltando a mistura de avelã e praliné? Produtos incompletos são detectados e ejetados para que os erros de produção possam ser corrigidos rapidamente.
Detecção de produtos danificados
Produtos de panificação quebrados e danificados são detectados imediatamente por inspeção de raios X e ejetados como resíduos. Isso significa que você pode ter certeza de que somente produtos completos e não danificados sairão da sua linha de cozimento.
A massa foi amassada corretamente?
O scanner de raios X usado para produtos de padaria e confeitaria descobre se os ingredientes mais grossos, como nozes ou sementes, estão distribuídos uniformemente no pão ou nos pãezinhos. Isso dá a você uma indicação de que sua produção está funcionando corretamente e fornece informações importantes sobre a garantia de qualidade da sua produção de padaria e confeitaria.
Verificação de rótulos com o sistema de inspeção visual
A inspeção visual detecta se tudo foi marcado e rotulado corretamente. Com suas câmeras de alta resolução e software inteligente, o equipamento garante que os rótulos sejam posicionados e etiquetados corretamente. O scanner de raios X SC-V verifica a rotulagem correta de seus produtos de padaria e confeitaria, incluindo a data de validade e a rotulagem adequada de alergênicos. Os códigos de barras também são detectados e verificados para uma impressão perfeita. Nossa solução compacta para isso: o scanner de raios X SC-V com inspeção visual integrada.
As vantagens de nossos scanners de raios X na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
- A modularidade possibilita o desenvolvimento e a integração de soluções rápidas e flexíveis
- Amplo portfólio padrão, desde scanners de nível básico até dispositivos combinados de alto desempenho
- Tecnologia de detecção de câmera HD-TDI de alta resolução em designs compactos
- Implementação ideal do aplicativo por meio de recursos inteligentes de software
- Conformidade com padrões como HACCP, BRC, IFS e outras
- Tecnologia de câmera de 16 bits
- Os detectores da câmera fornecem multirresolução acima de uma resolução de 102 µm
- Velocidades de inspeção de até 2 m/s
Inspeção profissional por raios X usando o scanner de raios X SC-E
Nossa solução SC-E econômica reúne todas as funcionalidades da inspeção por raios X em uma unidade compacta de nível básico. Com essa solução que economiza espaço e tem preço competitivo, você pode realizar verificações de integridade e quebra de seus produtos de padaria e confeitaria, bem como a detecção de corpos estranhos. Há um pacote de software opcional disponível que torna o SC-E uma boa máquina completa para determinação de massa, contagem, nível de enchimento e verificações de integridade sem a necessidade de hardware adicional.
Controladores de peso na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
Os controladores de peso da nossa série E-M-A verificam se os produtos de padaria e confeitaria embalados estão com pouco ou muito recheio. Isso garante e documenta que você está em conformidade com a diretiva de embalagem. Isso também evita o descarte dispendioso de produtos, e você só vende o que está prometido na embalagem. Nem mais, nem menos.
As vantagens de nossos controladores de peso na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
- As células de carga EMFR da Wipotec possibilitam rendimentos de até 650 peças/minuto
- Modularidade orientada à demanda para aplicações personalizadas
- Resultados exatos de envase para reduzir o TCO
- Operação fácil e intuitiva
- Conformidade com GMP e design higiênico
Se você precisa de uma solução de inspeção altamente compacta, também podemos fornecer máquinas combinadas. Juntamente com um controlador de peso, o scanner de raios x SC-W garante que uma embalagem com o rótulo “5 rolos” realmente contém cinco rolos. Graças ao controlador de peso integrado, você evita o enchimento excessivo ou insuficiente das embalagens dos produtos, cumpre a diretiva europeia de embalagens e permanece economicamente eficiente. Um controlador de peso combinado com um scanner de raios X possibilita realizar muitas inspeções de produtos com economia de espaço para garantir a qualidade. O modelo SC-W-V compacto oferece a você a opção adicional de inspeção visual. Além da nossa comprovada tecnologia de controle de peso e da inovadora tecnologia de raios X, ela também inclui a opção de inspeção visual das mercadorias. Basta dar uma olhada ou deixar que a gente aconselhe
Design higiênico na inspeção de produtos de padaria e confeitaria
Ao trabalhar com alimentos, como produtos de padaria e confeitaria, você deve atender aos mais altos padrões de higiene. Nossas soluções atendem aos seus requisitos de design higiênico. As superfícies são fáceis de limpar: os ângulos de inclinação adequados e os materiais usados nos componentes e nas superfícies possibilitam a limpeza higiênica dos controladores de peso e dos scanners de raios X. Nossas soluções da série -VA são projetadas na classe de proteção IP65 e, portanto, atendem aos requisitos de ciclos de limpeza frequentes. Como são construídos inteiramente em aço inoxidável, os controladores de peso HC-A-VA e HC-M-VA bem como EC-E-VA podem ser usados em ambientes com umidade leve e média.
As soluções da série -WD com design higiênico de lavagem foram desenvolvidas para ciclos de limpeza intensivos. O controlador de peso robusto HC-M-WD pode ser configurado opcionalmente para o modo de limpeza e, com classe de proteção IP69K, atende aos rigorosos requisitos de higiene do setor alimentício.
Membro do European Hygienic Engineering & Design Group
A confiança do consumidor é fundamental para produtos de padaria e confeitaria. Por esse motivo, existem padrões rigorosos para a segurança dos alimentos, e a adesão a esses padrões é fundamental. Por exemplo, a Diretriz de embalagens da UE, o conceito HACCP (análise de risco e pontos críticos de controle), o IFS (International Food Standard), o BRC (Global Standard for Food Safety do British Retail Consortium), a FDA, a certificação GFSI (Global Food Safety Initiative) e outros. Como membro do European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), somos particularmente comprometidos e experientes quando se trata de produção e embalagem de alimentos. Ficaremos felizes em assessorar você em todas as questões relacionadas a padrões no setor de alimentos e inspeção de produtos para a garantia de qualidade de produtos de padaria e confeitaria.
Controle de peso, detecção de corpos estranhos em produtos de padaria e confeitaria, verificação de integridade e nível e muito mais. Conosco, você obtém todas as soluções de uma única fonte e se protege em questões de proteção ao consumidor, diretrizes de embalagem, padrões de verificação, proteção ambiental, aumento da eficiência e prevenção de danos à sua imagem.