Rastreabilidade de alimentos: prevenção de fraudes alimentares e recalls ineficazes de produtos
Com a complexa cadeia de suprimentos de alimentos de hoje em dia, causada pela mudança nos processos do setor e pela demanda dos consumidores por alimentos estrangeiros, o rastreamento eficaz de produtos é mais crítico do que nunca para a segurança e a qualidade dos alimentos, além de ser mais desafiador.
No entanto, o setor está lutando para encontrar um sistema de rastreabilidade eficaz que acompanhe as altas velocidades de produção. A tecnologia de rastreabilidade flexível e modular pode resolver esse problema e ajudar os fabricantes de alimentos a melhorar seus processos, a eficiência da cadeia de suprimentos e o plano de recall de emergência, sem se tornar um fardo para a eficiência da produção
Você precisa de informações mais específicas sobre soluções de rastreabilidade para sua linha de embalagem?
Nesta página, você encontrará mais informações sobre:
- O que é rastreabilidade de alimentos?
- Os benefícios da rastreabilidade de alimentos durante recalls
- Riscos e perdas com fraudes alimentares
- Requisitos de rastreabilidade de alimentos
- A rastreabilidade dos alimentos é exigida por lei?
- O que é um sistema de rastreabilidade de alimentos?
- Combatendo a fraude alimentar juntos
O que é rastreabilidade de alimentos?
A rastreabilidade de alimentos refere-se aos sistemas que rastreiam o fluxo de alimentos ao longo da cadeia de suprimento de alimentos, inclusive por meio da produção, do processamento e da distribuição, e possibilitam a localização de um produto em qualquer estágio da cadeia de suprimento de alimentos. A rastreabilidade dos alimentos é importante por vários motivos. As partes interessadas afetadas são:
- Segurança pública – Como medida antifalsificação de produtos, a rastreabilidade de alimentos reduz a fraude alimentar, que representa um risco para o público. Ele também possibilita o recall rápido e eficiente de produtos, reduzindo o impacto que os produtos alimentícios contaminados podem ter sobre a saúde pública.
- Fabricantes – O rastreamento de produtos alimentícios ajuda as empresas a gerenciar situações de recall de emergência, reduzir sua responsabilidade e aumentar a confiança dos consumidores em sua marca. Um sistema adequado que transmita informações precisas, consistentes e completas sobre o produto também pode reduzir os custos operacionais e aumentar a produtividade.
Os benefícios da rastreabilidade de alimentos durante recalls
Quando um risco alimentar é identificado, é importante que as autoridades e as empresas consigam rastrear o risco até a sua origem para que possam evitar que os produtos afetados sejam vendidos aos consumidores. A rastreabilidade dos alimentos minimiza a interrupção do comércio, facilitando recalls de produtos direcionados e possibilitando que as marcas forneçam informações precisas aos consumidores. Durante um recall de produto, os produtos contaminados são rapidamente localizados com base em um número de série ou de lote. Com um sistema de rastreabilidade eficaz em vigor, eles também podem ser rastreados ao longo da cadeia de suprimento de alimentos para descobrir a origem do problema.
Quando se trata de recalls emergenciais de produtos alimentícios, a rastreabilidade de alimentos ajuda das seguintes maneiras:
- Preparação – A rastreabilidade oferece às empresas uma visão clara da cadeia de suprimentos, facilitando o planejamento para uma situação de recall de emergência.
- Resposta – No caso de um recall, a rastreabilidade melhora a reação de todas as partes, pois é mais fácil e rápido localizar os produtos afetados.
- Recuperação – Durante a recuperação após um recall de alimentos, a implementação de um sistema eficaz de rastreabilidade de alimentos aumenta a confiança do consumidor e ajuda a marca a reconstruir sua reputação.
- Prevenção – A rastreabilidade facilita a identificação de onde ocorreu o problema e evita que ele ocorra novamente.
Você gostaria de saber como implementar um sistema eficaz de rastreabilidade de alimentos, personalizado de acordo com os requisitos de sua aplicação específica?
Riscos e perdas com fraudes alimentares
A fraude alimentar é um problema global que afeta todos os consumidores. Isso põe em risco sua saúde ao contaminar os produtos alimentícios e ignorar as normas de saúde e segurança. À medida que as cadeias de suprimento de alimentos se tornam mais complexas, por exemplo, usando mais ingredientes e cruzando as cadeias de suprimento de vários países, aumenta o potencial de fraude alimentar. A Organização Mundial da Saúde estima que 600 milhões de pessoas em todo o mundo sofrem de doenças transmitidas por alimentos como resultado do consumo de um produto contaminado. Além de ser um problema de segurança, estima-se que a fraude em alimentos custe ao setor global de alimentos mais de US$ 50 bilhões por ano.
Com o aumento da fraude alimentar em uma velocidade alarmante, os governos e os fabricantes de alimentos começam a reconhecer os benefícios e a desenvolver seus próprios sistemas Track and trace. O setor global de frutos do mar, por exemplo, está procurando criar um esquema de rastreabilidade adequado para evitar que peixes de origem ilegal entrem nos mercados de frutos do mar. Para isso, um sistema eletrônico interoperável rastreará o movimento do peixe em todos os pontos de contato da cadeia de suprimentos, do desembarque ao varejo.
Requisitos de rastreabilidade de alimentos
Como a rastreabilidade dos produtos alimentícios é muito importante, seu sistema de rastreabilidade deve ser preciso e completo. Um sistema de rastreabilidade de alimentos deve ser capaz de identificar onde um produto alimentício e seus componentes foram fabricados, embalados e estocados, o que significa que todos os pontos da cadeia de suprimentos devem estar envolvidos.
Atualmente, espera-se que os fabricantes de alimentos sejam capazes de:
- Registrar as origens e os destinos de cada produto, inclusive por peso de matérias-primas.
- Contabilizar qual material foi parar em qual produto acabado.
- Contabilizar os lotes de produção posteriores que contêm produtos de lotes de produção anteriores.
- Certificar-se de que a embalagem do produto tenha números de lote exclusivos.
- Certificar-se de que, no caso de uma reclamação sobre segurança de alimentos, dentro de quatro horas, o fabricante possa rastrear o produto até seus ingredientes e saber para onde foi o restante dos ingredientes.
Além disso, um sistema de rastreabilidade de alimentos deve registrar e ser capaz de identificar informações como matérias-primas, aditivos, ingredientes, volume, quantidade, peso, dimensões e data de validade.
Os fabricantes devem rotular os produtos com códigos de identificação exclusivos que contenham essas informações.
Regulamentações adicionais se aplicam a setores específicos de produtos alimentícios, como carne bovina, frutos do mar, mel e azeite de oliva. Esses alimentos costumam ser alvo de fraudes alimentares, portanto, os requisitos têm o objetivo de ajudar os consumidores a verificar a autenticidade e a origem dos produtos.
Há também regras exclusivas de rastreabilidade para organismos geneticamente modificados (OGMs) para garantir que o conteúdo GM de um produto possa ser rastreado. A rotulagem precisa deve ser usada para que os consumidores possam fazer escolhas informadas sobre comprar ou não produtos geneticamente modificados.
A rastreabilidade dos alimentos é exigida por lei?
Na União Europeia, a Regulamentação Geral da Lei de Alimentos estabeleceu critérios para garantir que somente produtos alimentícios seguros cheguem ao mercado. Isso inclui a Lei Geral de Alimentos da UE de 2002, que tornou a rastreabilidade obrigatória para todas as empresas de alimentos e ração animal. As empresas devem ser capazes de identificar as origens e os destinos de seus produtos e disponibilizar essas informações às autoridades.
Nos Estados Unidos, dois regulamentos principais da FDA tratam da rastreabilidade de alimentos: a Lei de Bioterrorismo de 2002 e a Lei de Modernização da Segurança Alimentar de 2011 (FSMA).
A Lei de Bioterrorismo exige que cada instalação ao longo da cadeia de suprimento de alimentos seja capaz de identificar a origem de um produto, bem como seu próximo destino, que é chamado de requisito de rastreabilidade “um passo à frente, um passo atrás”.
A FSMA foi introduzida para expandir a Lei de Bioterrorismo, exigindo o estabelecimento e a implementação de sistemas de segurança alimentar nas instalações da cadeia de suprimento de alimentos. Isso inclui medidas para evitar emergências com produtos alimentícios e um plano de recall.
O que é um sistema de rastreabilidade de alimentos?
A rastreabilidade no setor de alimentos é obtida por meio de um sistema Track and Trace que inclui uma solução de hardware e uma infraestrutura de TI adequada para possibilitar a transferência de dados do produto. Em essência, a rastreabilidade do produto se baseia nos seguintes pilares:
- geração de dados,
- codificação,
- rastreamento e
- gerenciamento de dados.
Um sistema de rastreabilidade é frequentemente implementado para possibilitar a proteção contra falsificação de produtos por meio da proteção da embalagem do produto. Ele oferece uma vantagem competitiva significativa ao minimizar os casos de rotulagem incorreta, aumentando, assim, a confiança e a fidelidade do cliente.
Mas, tão importante quanto isso, um sistema de rastreabilidade eficaz possibilita um gerenciamento ágil e eficiente de retiradas, mais controle sobre a situação do estoque e maior controle da produção.
Serialização no setor de alimentos
A serialização de produtos alimentícios significa atribuir códigos exclusivos aos produtos alimentícios. A serialização facilita a identificação e o rastreamento de produtos originais para varejistas e consumidores, aumentando a confiança do consumidor.
Alguns países, incluindo a Coreia do Sul, estão começando a incluir códigos de serialização nas embalagens de alimentos. Isso possibilita que fabricantes, varejistas e consumidores rastreiem facilmente os produtos desde sua origem, passando pela cadeia de suprimento de alimentos, até a venda. Prevê-se que a serialização no setor de alimentos aumentará nos próximos anos para minimizar o impacto de escândalos alimentares e aumentar a segurança do consumidor e a transparência da marca.
Agregação no setor de alimentos
A agregação é parte integrante da rastreabilidade no setor de alimentos porque fornece a cada etapa da cadeia de suprimento de alimentos as mesmas informações, garantindo que haja apenas uma fonte de verdade. Ela possibilita que os fabricantes de alimentos rastreiem seus produtos desde a produção, mantendo relações parent-child entre os níveis da embalagem de alimentos. Veja como isso funciona:
- A partir do nível mais básico de embalagem (embalagem de varejo), um produto recebe um código de serialização.
- À medida que as embalagens são combinadas no próximo nível de embalagem (até caixas de remessa e paletes), os códigos de série são agregados em um novo rótulo de código para essa embalagem. Isso cria o chamado relacionamento parent-child, no qual cada embalagem individual é atribuída a uma unidade de embalagem superior.
- Cada participante da cadeia de suprimento de alimentos, desde o fabricante até o distribuidor, recebe as informações de serialização da etapa anterior e registra o recebimento de mercadorias no sistema.
- Cada agregado de dados é registrado em um banco de dados antes de passar para a próxima etapa da cadeia de suprimentos.
Hardware do sistema de rastreabilidade de alimentos
Uma solução de hardware pode consistir em diferentes módulos OEM a serem integrados em um equipamento de linha de embalagem existente. O hardware OEM é flexível e, portanto, pode ser adaptado a uma variedade de produtos e formatos de embalagem diferentes, além de economizar espaço na área de produção.
Em sua forma básica, uma solução OEM pode consistir em módulos separados, como componentes de codificação, inspeção e verificação, que podem ser incorporados a um equipamento de embalagem já existente.
Arquitetura de TI do sistema de rastreabilidade de alimentos
A arquitetura de TI de rastreabilidade deve ser projetada para simplificar a troca de dados de rastreabilidade interna (ou seja, no nível da empresa) e externamente (ou seja, entre os parceiros da cadeia de suprimentos). Um sistema de rastreabilidade garante que todas as partes ao longo da cadeia de suprimento de alimentos tenham as mesmas informações sobre os produtos.
A rastreabilidade de alimentos possibilita que os fabricantes de alimentos rastreiem um produto ou lote à medida que ele se move entre o processamento, o armazenamento e a distribuição, com novas informações registradas em cada estágio do fluxo do produto.
À medida que os ingredientes e produtos vêm dos fornecedores e são processados e distribuídos, um sistema de rastreabilidade registra e traça seu caminho. Isso deve incluir procedimentos para identificar produtores, fornecedores, distribuidores e produtos. Além disso, o sistema pode coletar e registrar informações sobre ingredientes, qualidade, origem, quantidade e rótulos dos produtos.
Combatendo a fraude alimentar juntos
Com TQS, fornecemos soluções flexíveis e escalonáveis de Track and trace para uma ampla gama de produtos e formatos de embalagens. Todos os sistemas TQS incluem recursos avançados para serializar e possibilitar a proteção antifalsificação de embalagens de alimentos sem impor uma carga adicional à eficiência da produção. A facilidade de operação e o design fácil de usar estão no centro das soluções TQS.
Tecnologia de alto nível
- O design modular e dimensionável das soluções TQS oferece flexibilidade para atender aos requisitos de aplicações individuais e integrar apenas os componentes necessários para atender às metas específicas de serialização e agregação.
- Suporta altas velocidades de produção de até 500 pçs/min para garantir que a implementação do Track and trace não diminua a eficiência da sua produção.
- A integração direta de componentes de máquinas em máquinas de outros fabricantes é especialmente vantajosa para instalações de produção com menos espaço.
- Capacidade de incorporar grandes conjuntos de dados em um suporte DataMatrix compacto para economizar espaço na embalagem (de acordo com os requisitos de conformidade russos).
- Tecnologia sofisticada com interface de usuário simplificada e complexidade operacional reduzida.
Parcerias sólidas com o setor
- Nosso amplo conhecimento e experiência são o resultado da implementação bem-sucedida de mais de 3.000 projetos de Track and trace em todo o mundo.
- Graças à nossa estreita parceria com a GS1, podemos manter nossos clientes informados sobre os últimos desenvolvimentos e mudanças nas regulamentações de Track and trace em todo o mundo
- A cooperação com a CRPT, a operadora do sistema nacional russo de Track and trace, nos possibilita oferecer aos nossos clientes soluções de Track and trace totalmente compatíveis com a infraestrutura do sistema russo de Track and trace.
- Como membro da fundação e do comitê de direção do grupo de trabalho Open-SCS, trabalhamos para a padronização de protocolos e interfaces de comunicação para possibilitar a compatibilidade das soluções TQS com qualquer sistema no nível do local que atenda às necessidades dos fabricantes de produtos.
